尝春、吃春,鲜味正当时!

原标题:尝春、吃春,鲜味正当时!

戴口罩的冬天太严峻

懑宪医疗器械有限公司

宅在家的日子太漫长

差点忘记了苏州的春天

“很!美!味!”

春雷响过

春笋冒尖

螺蛳丰满

香椿树也长出了嫩芽

......

依时而食,是再好不过了!

春天来了

图源:苏州市文广旅局官微

抓住时令,吃鲜货!苏州人的餐桌上,一年四季都少不了碧绿生青的蔬菜和水灵灵的河鲜。于是,万众期待的四季美食·大师小课堂带着正当时的春季美味又和大家见面啦~

四季美食·大师小课堂

第四期——尝春正当时

“四季美食·大师小课堂”活动于2019年正式启动,迄今已成功举办了三期,教大家制作了什锦暖锅、苏式点心、糟香茶花鱼等时令美味,受到了非常多苏州美食爱好者的关注。

本期,苏州市会议中心/中心大酒店特别邀请中国烹饪大师、苏帮菜传承大师鲁钦甫先生作为讲师,告诉您季节时令该怎么吃,兼收美味与健康!

右:中国烹饪大师、苏帮菜传承大师

鲁钦甫先生

左:苏州市会议中心酒店管理有限公司

中国人寿培训中心项目总厨蒋国平先生

苏州那些“不时不食”的春季美味真的很多,甲鱼、塘鳢鱼、蚌、田螺、螺蛳、香椿头、马兰头、枸杞头、春笋、韭菜......都是苏州人的心头好。

香椿头、马兰头、枸杞头是苏州人尤受推崇的“七头一脑”组合成员;四叶菜、春笋、竹笋、马蹄、菜苋、韭菜......每一样都有独一无二的清新之味。

苏州人通常说“菜花塘鳢鱼”,为的就是强调时节。 正值产卵期的塘鳢鱼,骨刺还未长出,肉非常的肥嫩。 虽说甲鱼四季都有,但春天菜花季还未产卵,浑身肥膏,所以比其它季节的都要好吃。

清明螺,赛肥鹅!这时候的螺蛳刚冬眠完,肉清香肥美,没有泥腥味,口感脆嫩且没有籽,营养价值也很高,买螺蛳记得挑青壳、外表光洁、不大不小的。

除了分享苏州春天的时令美食,鲁大师还带来了古法卷椿香、金狮怀珍蚌两道春季时令创新菜的制作过程和小秘诀,教您在家也能吃得很精致!

古法卷椿香

主料 :

香椿500g、猪肉丝150g、春笋丝100g、火腿200g

配料 :

香油、味精2g、胡椒粉2g、淀粉、鸡蛋

制作方法 :

1、香椿头用开水汆一下,冷开水漂凉,挤干切碎,加盐味精,香油拌匀;

2、猪肉丝用香油煸炒,加胡椒粉,汤烧开,勾薄欠,晾凉,加火腿丝、春笋丝,香椿碎,葱姜末,盐,味精,拌匀,作馅;

3、鸡蛋三只,加湿淀粉打匀,摊成蛋皮,切成4等分,关于我们放入馅心卷成,用蛋液封口;

4、锅加油烧至9成,下椿卷炸2分钟,捞出,再复炸1分钟捞出沥油,撒上椒盐粉,椿卷黄亮,咸鲜味浓,椿香浓郁。

金狮怀珍蚌

主料 :

河蚌肉、五花肉

配料 :

马蹄、葱姜、黄酒、盐、味精

制作方法 :

1、将河蚌肉敲打洗净,焯水后沥干,加清水葱姜黄酒,入压力锅成熟,改刀成小粒;

2、五花肉切成小粒形状,加葱姜水,盐,味精,加马蹄粒,蚌肉粒,搅拌上劲,做成每只约重85克左右的狮子头;

3、锅内放置清水,放入狮子头,文火炖煮(水不可滚沸),三个小时后取出,装入炖盅即可。

尝春、吃春

鲜味正当时

吃一口时令限定美食

才不算辜负每一个韶光正好!

苏州市会议中心/中心大酒店

苏州市会议中心/中心大酒店为积极响应“健康中国2030规划”,切实关注大众健康生活,传播健康科学的饮食习惯。2018年3月,苏州市会议中心全面启动“苏州十宴”非遗美食项目,目前已成功打造7席非遗美食主题宴,并开展线下发布互动,同时组建苏州市会议中心苏帮菜研发基地、苏州烹饪大师工作室,为了让传统苏州味道走进千家万户,苏州十宴工程启动了四季美食•大师小课堂线下互动活动,迄今已成功举办四期,敬请持续关注!

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posted @ 20-04-07 07:46 作者:admin  阅读:

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